Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại Trường Mầm non Hoa Sen

Nội dung tài liệu: Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại Trường Mầm non Hoa Sen

1. UBND HUYỆN CAM LỘ TRƯỜNG MẦM NON HOA SEN BÁO CÁO SÁNG KIẾN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non Tác giả: TRẦN THỊ MỸ TRANG Chức vụ: Phó Hiệu trưởng Đơn vị công tác: Trường mầm non Hoa Sen, huyện Cam Lộ Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Quản lý giáo dục. Cam Lộ, tháng 5 năm 2024
2. 2 UBND HUYỆN CAM LỘ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG MẦM NON HOA SEN Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Cam Lộ, ngày 5 tháng 5 năm 2024 BÁO CÁO SÁNG KIẾN - Họ và tên tác giả: TRẦN THỊ MỸ TRANG Nam, nữ : Nữ - Trình độ chuyên môn, nghiệp vụ: Đại học sư phạm mầm non - Chức vụ: Phó Hiệu trưởng - Đơn vị công tác: Trường Mầm non Hoa Sen - Tên sáng kiến: Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non - Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Giáo dục mẫu giáo - Ngày sáng kiến được áp dụng lần đầu: Tháng 9/2023 I. Lý do chọn sáng kiến: Sức khỏe là một yếu tố không th thiếu của con người Đ thế hệ trẻ được khỏe mạnh, thông minh, sáng tạo, có th đáp ứng yêu cầu đ i mới của đất nước trong thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa thì việc nuôi dạy trẻ là yêu cầu rất lớn. Trong những năm gần đây hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ ở trường mầm non đã là vấn đề cần quan tâm của gia đình, xã hội. Chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là nhiệm vụ trọng tâm và giữ vị trí vô cùng quan trọng, việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ nhằm bảo vệ, tăng cường sức khỏe cho trẻ giúp trẻ phát tri n hài hòa, cân đối về th chất, trẻ khỏe mạnh, thông minh. Đ trẻ có sức khỏe tốt, có th đáp ứng yêu cầu đ i mới của đất nước trong thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa thì việc nuôi dạy trẻ là yêu cầu rất cần thiết. Thực tế ở Trường Mầm non Hoa Sen ba mẹ trẻ trẻ chủ yếu làm nghề nông, bóc vác g , làm nghề thợ xây nên đời sống kinh tế gia đình còn gặp nhiều khó khăn, phụ huynh chỉ cho con ăn no, chưa chú trọng chất lượng bữa ăn của con nên tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng còn tương đối cao đó chính là nỗi băn khoăn của các cấp lãnh đạo địa phương cũng như người làm công tác chỉ đạo. Chính vì lẻ đó tôi có suy nghĩ muốn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ được tốt không phải đợi khi trẻ lớn mà chúng ta phải phòng chống cho trẻ ngay từ bây giờ Đó cũng là một trong những nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát tri n của trẻ Vì vậy, việc nâng cao chất lượng bữa ăn đ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong các trường mầm non nói chung và Trường Mầm non Hoa Sen nói riêng là vô cùng quan trọng Thực hiện nhiệm vụ trọng tâm trong năm học 2023- 2024 của nhà trường là nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ và giảm t lệ suy dinh dưỡng cho trẻ, bản thân tôi đảm nhận công tác quản lý chỉ đạo công tác chăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường Vậy tôi phải làm thế nào đ nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhằm giảm t lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong nhà trường Tôi đã tìm tòi, nghiên cứu các biện pháp đ nâng cao được chất lượng bữa ăn cho trẻ và giảm được t lệ trẻ suy dinh dưỡng Vì vậy tôi chọn đề tài “ ộ
3. 3 biện pháp chỉ đạo n n cao ch n b a ăn cho n mầm non” nhằm giúp trẻ phát tri n cân đối, toàn diện cả về th chất và tinh thần. II. Giải quyết vấn đề: 1. Tính mới và sáng tạo của sáng kiến: Việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non là vô cùng cần thiết và giữ vị trí rất quan trọng đối với sức khoẻ của trẻ, góp phần phòng chống bệnh tật, giúp trẻ có cơ th khỏe mạnh, phát tri n cân đối về mọi mặt. Trẻ ở trường mầm non được ăn bán trú là nguồn cung cấp dinh dưỡng lớn góp phần phát tri n th chất cho trẻ Đ đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ tôi đã thực hiện một số giải pháp sau: 1.1. Giải pháp thứ nhất: Thực hiện tốt c ng tác i dư ng cho đội ng nh n vi n cấp dư ng Đ nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng ở trường mầm non.Việc đầu tiên là Nhà trường chú trọng trong công tác bồi dưỡng kiến thức cho đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng với các nội dung về công tác chăm sóc nuôi dưỡng, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non. Nhà trường thường xuyên quan tâm, tạo mọi điều kiện cho 100% nhân viên cấp dưỡng tham gia tập huấn kiến thức và kỹ năng về công tác chăm sóc nuôi dưỡng, vệ sinh an toàn thực ph m do Sở y tế Quảng Trị, Phòng y tế huyện Cam Lộ t chức. Chỉ đạo t nuôi thường xuyên t chức sinh hoạt chuyên môn theo định kỳ đ cùng nhau trao đ i, thảo luận về: Cách xây dựng thực đơn, lựa chọn thực ph m sạch, đảm bảo vệ sinh môi trường, cách bảo quản thực ph m, lưu mẫu thức ăn, lựa chọn thực ph m thay thế, tính kh u phần ăn, định lượng thực ph m cho mỗi trẻ, cân đối sô tiền phù hợp theo bữa ăn, chế biến các món ăn đảm bảo quy trình, điều chỉnh các chất dinh dưỡng nói chung và t lệ các chất dinh dưỡng trong ngày cho phù hợp với thực tế nguồn thực ph m sẵn có sẳn ở địa phương. Ví dụ: Sinh hoạt chuyên môn tuần 3 hàng tháng t nuôi sinh hoạt t và chú trọng đến nội dung thảo luận xây dựng thực đơn phù hợp cho tháng tiếp theo sau đó gửi lên Ban giám hiệu phê duyệt và căn cứ vào thực đơn đã phê duyệt đ thực hiện. - Phối hợp các trường trong cụm sinh hoạt chuyên môn liên trường t chức các chuyên đề trực tiếp, trực tuyến về dinh dưỡng, tham quan học tập trường bạn cách chế biến. Qua chuyên đề này chị em nhân viên cấp dưỡng được học hỏi kinh nghiệm lẫn nhau. Ví dụ: Năm học 2023-2024 tôi phối hợp t chức sinh hoạt chuyên môn liên trường với Trường Mầm non Tu i Hoa, Mầm non Vành Khuyên trao đ i về cách xây dựng thực đơn, cân đối thực ph m trên phần mềm dinh dưỡng. Qua bu i sinh hoạt chuyên môn này các nhân viên cấp dưỡng được học hỏi kinh nghệm lẫn nhau nhằm nâng cao năng lực chuyên môn của bản thân. Từ đó vận dụng vào thực tế tại đơn vị mình đ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt hơn Đi m mới: Trước đây việc bồi dưỡng chuyên môn cho đội ngũ giáo viên và nhân viên cấp dưỡng chỉ mang hình thức cấp trên trao đ i cấp dưới làm theo và hình thức sinh hoạt chuyên môn trong phạm vi hẹp chỉ trong trường nhưng với biện
4. 4 pháp này thì bồi dưỡng chuyên môn liên trường trực tiếp hoặc trực tuyến, các giáo viên và nhân viên trong trường củng như trường bạn sẻ trao đ i, chia sẻ về nêu lên ý tưởng của mình sau đó có sự lựa chọn và thống nhất cách làm hay. Ưu đi m: Nhân viên được bồi dưỡng kiến thức qua nhiều hình thức trực tiếp, trực tuyến giúp cho nhân viên tự do trao đ i ý tưởng của mình chia sẻ cho đồng nghiệp cùng nhau học hỏi đ giúp cho các giáo viên và nhân viên nắm chắc các kiến thức về vệ sinh an toàn thực ph m, t chức tốt bữa ăn cho trẻ tại trường và vận dụng vào việc chăm sóc giáo dục trẻ tốt hơn Hạn chế: Một số ít nhân viên mới vào nghề nên ngại trao đ i chia sẻ kinh nghiệm. 1.2. Giải pháp thứ hai: X y dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn đảm ảo nhu cầu năng lượng một ngày của trẻ. * Xây dựng thực đơn. Đ cho trẻ ăn ngon miệng một cách có hiệu quả thì điều đầu tiên đó là phối hợp với nhân viên: - Xây dựng được thực đơn phong phú, đa dạng. Thực đơn cung cấp đủ các dưỡng chất cần thiết đáp ứng được với nhu cầu của trẻ Nhận thức được tầm quan trọng chăm sóc dinh dưỡng của trẻ ngay từ đầu năm học tôi thường xuyên ki m tra, theo dõi giờ ăn của trẻ đ kịp thời chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng điều chỉnh thực đơn cho hợp lý, thay đ i theo ngày, phù hợp theo mùa, phải cân đối về dinh dưỡng cần phải đủ chất, đủ lượng, cân đối giữa các chất và 4 nhóm thực ph m giúp cho bữa ăn các cháu được ngon hơn và đảm bảo dinh dưỡng. Nhóm thực ph m giàu chất bột đường, nhóm thực ph m giàu chất đạm, nhóm thực ph m giàu chất b o, nhóm thực ph m giàu vitamin và chất khoáng Ví dụ: Qua giờ ăn tại các lớp tôi thường xuyên ki m tra xem món ăn đó trẻ ăn có ngon miệng không Món nào đa số trẻ thích ăn món nào trẻ ăn ít.Thực đơn trong một bữa ăn của trẻ có đầy đủ 4 nhóm thực ph m chưa? Đ kịp thời điều chỉnh thực đơn cho phù hợp. Như vậy không có một nhóm thực ph m nào đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu của cơ th mà cần phải kết hợp nhiều nhóm thực ph m đ làm món ăn thêm phong phú dưỡng chất và hấp dẫn trẻ Lên thực đơn theo mùa vụ: Căn cứ vào tình hình thực tế của địa phương: Thực đơn được lên theo mùa sẽ đảm bảo được nguồn thực ph m cung cấp cho các bữa ăn đồng thời giảm được chi phí mua thực ph m và tạo thuận lợi cho quá trình chế biến, kết hợp với các loại rau, củ quả khác. Ví dụ: Vào tháng 9 đầu năm thời tiết thuận lợi tôi sẻ chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng lựa chọn các loại rau củ, quả có sẳn ở địa phương như rau khoai lang, rau cải, bí đao , đ đưa vào thực đơn cho trẻ. Còn các tháng khác tại địa phương sẳn có thực ph m gì thì sẻ đưa vào thực đơn các loại thực ph m đó, nhà trường củng phối hợp phụ huynh có những thực ph m sạch thì cung cấp cho nhà trường như: gà, vịt, rau củ quả, gạo nhằm đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ. Ngoài ra xây dựng thực đơn cần tôi chú ý đảm bảo 3 yếu tố sau:
5. 5 + Thực đơn đa dạng phong phú, phối hợp nhiều loại thực ph m + Thực đơn phù hợp với nguồn thực ph m ở tại địa phương, xây dựng tuần chẵn, tuần lẻ Thay đ i thực đơn không chỉ đơn thuần thay thế thực ph m mà còn có th từ cùng một loại thực ph m nhưng thay đ i dạng chế biến (hầm, xào, kho, om ) như hôm nay thịt bò hầm củ quả nhưng ngày mai thịt bò nấu canh rau... Ví dụ: Sau đây là thực đơn 1 tuần tôi cùng nhân viên cấp dưỡng đã phối hợp xây dựng tại trường tôi Bữa Bữa chính Bữa phụ chiều Thứ phụ sáng Phở bò Cá thu sốt thơm, cà chua Cháo gà hầm đậu xanh, 2 Canh rau thập c m nấu hạt sen tôm, thịt lợn Sữa Grow Chuối lùn Súp gà( cà rốt, khoai tây, Cháo bột cá lóc 3 nấm rơm, bắp hạt) Sữa Grow Canh rau thập c m nấu thịt bò Cháo bột Thịt lợn nấm đùi hầm củ Phở bò 4 tôm quả. Sữa Grow Cá vược nấu canh chua Cháo gạo Đậu phụ tươi om thịt bò Miến gà 5 tim lợn Canh bí đỏ nấu tôm, thịt Sữa Grow lợn Bún thịt vịt Trứng cút hầm thịt bò Cháo lươn nấu đậu xanh 6 Canh rau ngót nấu tôm Sữa Grow - Xây dựng kh u phần ăn hợp lý : Đ xây dựng kh u phần ăn hợp lý cần đảm bảo tiêu chu n theo quy định Kh u phần ăn phải đảm bảo đủ năng lượng Kh u phần phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết. Kh u phần phải cân đối về t lệ các chất dinh dưỡng (Protêin, lipit, gluxit, vitamin và khoáng chất, giữa thức ăn nguồn gốc động vật và thực vật) Đ có một kh u phần ăn cân đối cho trẻ, tôi phối hợp nhân viên tính kh u phần ăn cho hợp lý đảm bảo cân đối đủ năng lượng cho trẻ. Muốn làm được việc này trước khi nhân viên cấp dưỡng đi chợ thì sẻ lên phần mềm dinh dưỡng tính kh u phần ăn cho trẻ sau đó cân đối các chất dinh dưỡng đảm bảo theo tỉ lệ trẻ Mẫu giáo ( P: 13-20%; L:25-35%; G: 50-62%). Năng lượng cần đạt: 615-726 Kcalo. Sau đó xuất phiếu đi chợ cho nhân viên dinh dưỡng căn cứ vào đó đ mua thực ph m đủ về trọng lượng đúng về số tiền. Ví dụ: Số trẻ ăn: 230 suất, số tiền: 18 000đ/suất. T ng: 4.140.000 Hôm nay trẻ ăn món: Trưa: Trứng gà om thịt bò và nấm rơm, canh bầu nấu tôm; Chiều: Cháo lươn đậu xanh. Khi nhập vào phần mềm lần lượt các loại thực ph m về trọng lượng, đơn giá thì phần mềm cho ra một bảng giá đi chợ có đầy
6. 6 đủ chi tiết như (Dầu ăn: 1,2 kg x 50 000 = 62.000; nước mắm 1kg x 50.000 = 50 000đ; Trứng gà 5kg x 60.000 = 300 000đ; thịt bò 2 kg x 250.000 = 500 000đ...) nhân viên cấp dưỡng cầm phiếu và mua đúng và đủ giống xuất từ phần mềm ra. Đi m mới: Xây dựng thực đơn và kh u phần ăn hợp lý cho trẻ theo cách thức này rất thiết thực, phong phú và chính xác hơn theo cách xây dựng thực củ Trước đây xây dựng thực đơn chỉ có một đến hai loại thực ph m và không cân đối được t lệ dinh dưỡng các chất chính xác Nhưng với biện pháp này thì thực đơn xây dựng một bữa ăn của trẻ đa dạng các loại thực ph m trước khi đi chợ thì phải tính t lệ dưỡng chất trên phần mềm dinh dưỡng nhằm mục đích cân đối chính xác tỉ lệ Prôtit, Lipit, Gluxit sau đó xuất phiếu và nhân viên đi chợ theo phiếu trên phần mềm. Ưu đi m: Bữa ăn của trẻ luôn được ngon miệng, đảm bảo dưỡng chất...Vận dụng được đa dạng các loại thực ph m sạch theo mùa ở địa phương và vườn rau của nhà trường với giá rẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực ph m. Giải pháp này rất thiết thực và hiệu quả. Hạn chế: Hằng ngày mất nhiều thời gian cho việc lên phần mềm dinh dưỡng đ cân đối tỉ lệ dưỡng chất phù hợp. 1.3. Giải pháp thứ ba: Phối hợp với hội cha mẹ học sinh xây dựng vườn rau và huy động thực phẩm sạch cho trẻ. * Xây dựng vườn rau sạch. Rau sạch là nguồn thực ph m không th thiếu cho kh u phần ăn của trẻ bởi vậy đ có nguồn rau xanh đảm bảo thì bản thân tôi đã luôn chú trọng làm như thế nào đ trồng và chăm sóc vườn rau sạch cung cấp cho bếp ăn Ngay từ đầu năm học tôi đã chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng cần phải phối hợp với các bậc phụ huynh đ làm vườn rau sạch mang lại lượng rau lớn cho nhà bếp: Huy động ngày công lao động. Huy động phân hửu cơ. Huy động tre làm giàn. Huy động hạt và cây giống. Ví dụ:Vào dịp đầu tháng 9. Đầu tiên tôi chỉ đạo các lớp phối hợp phụ huynh huy động ngày công lao động, mỗi lớp huy động 3 phụ huynh mỗi phụ huynh 1 ngày công, những phụ huynh nào bận việc không th tham gia thì huy động mỗi phụ huynh đóng góp 20 kg phân hửu cơ, phụ huynh nào không có phân thì ủng hộ các loại cây rau giống, hạt giống. Sau khi phụ huynh đến tham gia thì tôi phân công công việc cho phụ huynh một số phụ huynh cuốc đất, lên luống rau, một số phụ huynh trồng các loại rau ăn lá như: Rau cải, rau khoai... Một số phụ huynh xới đất gieo các loại hạt như hạt rau dền, hạt rau mồng tơi... Sau một thời gian rau xanh tốt tôi chỉ đạo giáo viên các lớp tiếp tục vận động phụ huynh ủng hộ phân hửu cơ đ bón phân cho rau. Vào dịp đầu tháng 11 Vào thời đi m này thời tiết thuận lợi cho các loại rau ăn quả phát tri n nên tôi huy động phụ huynh các lớp ủng hộ tre đ làm giàn bầu, mướp, bí đao, cà
7. 7 chua trên sân thượng dãy nhà 3 tầng. Phụ huynh nam thì làm giàn, phụ huynh nữ thì vận chuy n đất, phân cùng với nhân viên cấp dưỡng đưa lên sân thượng bỏ vào các thùng xốp đ trồng các loại rau ăn quả. Nhờ có sự tham gia của phụ huynh mà sau một thời gian các vườn rau của trường tôi xanh tốt, quả sum suê, góp vào một phần nguồn thực ph m sạch cho nhà trường trong công tác t chức bán trú cho trẻ. Nhà trường mời phụ huynh tham quan bếp ăn, quan sát quy trình chế biến thức ăn, quan sát bữa ăn của trẻ tại trường đ phụ huynh biết trong đó có các loại rau đã phối hợp phụ huynh làm, phụ huynh càng yên tâm về chất lượng các loại thực ph m. *Huy động thực ph m sạch. Sử dụng nguồn thực ph m giàu dinh dưỡng, sẵn có tại địa phương cho bữa ăn hàng ngày của trẻ đảm bảo tươi, sạch, an toàn, tiết kiệm chi phí. Các thực ph m như cá, tôm, cua đồng được đánh bắt trực tiếp tại địa phương đảm bảo cung cấp vào trường còn tươi sống. Hợp đồng rau sạch với cơ sở có uy tín, yêu cầu rau lấy tại địa phương đ giảm giá thành, thu gom từ các gia đình, hộ nông dân có mô hình trồng rau sạch, huy động phụ huynh cung cấp thực ph m sạch cho bữa ăn của trẻ. Ví dụ: Đầu năm nhà trường khảo sát các gia đình trong địa phương có nuôi, trồng nguồn thực ph m sạch như gạo, rau, củ quả, cá, lươn với số lượng lớn. Trường sẻ kí hợp đồng cung cấp các loại thực ph m tại các cơ sở và bắt buộc các cơ sở thu mua thực ph m sạch của địa phương như thịt gà, cá, lươn, rau củ quả các loại rồi cung cấp cho nhà trường đảm bảo về chất lượng nguồn thực ph m. Nhà trường củng sẻ huy động phụ huynh nào có thực ph m sạch thì bán cho các cơ sở trường có kí kết hợp đồng nhằm giúp trẻ ăn những loại thực ph m sạch có nguồn gốc từ phụ huynh cung cấp. Đi m mới: Trước đây xây dựng vườn rau sạch chủ yếu nhân viên cấp dưỡng làm nên lượng rau phục vụ cho trẻ ít, chưa phong phú về chủng loai nhưng khi sử dụng biện pháp phối hợp phụ huynh thì vườn rau đa dạng, phong phú và đẹp mắt tạo được cảnh quan môi trường xanh, sạch đẹp cho trẻ và phụ huynh tham quan. Nguồn thực ph m trước đây chủ yếu mua từ chợ nhưng với khi thực hiện biện pháp này nguồn thực ph m cung cấp chủ yếu từ địa phương như gạo rau củ, quả, thịt gà, vịt... Ưu đi m: Nhân viên đỡ mất thời gian, hạn chế nhiều chi phí đầu tư vào vườn rau.Trẻ được ăn cá loại thực ph m sạch đảm bảo vệ sinh. 1.4. Giải pháp thứ tư: Thực hiện tốt công tác kiểm tra đánh giá Ki m tra, đánh giá là một hoạt động hết sức cần thiết và quan trọng bởi khi ki m tra và đánh giá sẽ thấy được những đi m mạnh đ phát huy, đi m yếu thì điều chỉnh, b sung kịp thời. Ngoài ki m tra định kỳ có báo trước trường đã tăng cường ki m tra đột xuất về công tác tiếp ph m, sơ chế, chế biến thực ph m theo quy trình bếp một chiều, ki m tra công tác lưu mẫu thức ăn ở. Ki m tra các nhóm lớp và bếp ăn của nhà trường bằng hình thức trực tiếp, gián tiếp, thông qua phần mềm, camera. Trong đó chú trọng nội dung ki m tra công tác chất lượng bữa ăn cho trẻ.
8. 8 Ví dụ: Ki m tra giờ ăn của trẻ: Bữa ăn trưa của trẻ rất quan trọng đối với sự phát tri n th lực cho trẻ, ki m tra xem giáo viên cho trẻ ăn có đúng giờ không? ki m tra các lớp về việc chu n bị vị trí cho trẻ ăn như bàn ăn đúng quy cách không Đã bố trí số lượng trẻ trên nhóm ăn phù hợp chưa chu n bị đầy đủ khăn lau tay trẻ chưa Đủ chất dinh dưỡng cho trẻ không? Trẻ ăn có ngon miệng, hết suất không Giáo viên có quan tâm động viên trẻ ăn và giữ vệ sinh trong khi ăn uống hay không? Hiện nay giá cả thị trường biến động nên chỉ đạo mọi thành viên trong t cấp dưỡng làm tốt công việc của mình là rà soát giá cả phù hợp từng ngày đ đảm bảo kh u phần ăn của trẻ, không đ thất thoát tiền, thiếu hụt kh u phần ăn đảm bảo cho trẻ ăn đủ chất, giúp cơ th trẻ phát tri n tốt. Ví dụ: Hôm nay trường tôi mua tôm 200 000đ/kg, thịt lợn 100 000đ/kg .. Sau khi ki m tra tiếp ph m xong tôi ki m tra giá 2 đi m trường có giống nhau không sau đó hỏi thăm các cơ sở bán thực ph m sạch trên thị trường giá bao nhiêu từ đó so sánh giá trường tôi mua được đ điều chỉnh kịp thời nhằm tránh trường hợp mình mua đắt hơn ngoài thị trường. Đi m mới: So với cách ki m tra, đánh giá trước đây chỉ ki m tra đánh giá chất lượng công việc trực tiếp tại nhà bếp, ki m tra chất lượng món ăn bằng hình thức nêm, nếm nhưng khi áp dụng biện pháp này có th ki m tra qua camera, phần mềm, ki m tra chất lượng món ăn thông qua bữa ăn của trẻ tại trường xem trẻ ăn có ngon miệng hay không? ăn hết suất của mình không? Ưu đi m: Nâng cao chất lượng bữa ăn uống của trẻ được nâng cao Thuận tiện cho cán bộ ki m tra, đánh giá, tốn ít thời gian nhưng mang lại hiệu quả cao 2. Tính thực tiễn của sáng kiến Việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non là một trong những nhiệm vụ quan trọng giúp trẻ phát tri n cơ th nhằm tăng cường sức khỏe cho trẻ giúp trẻ phát tri n hài hòa, cân đối về th chất, trí tuệ, phòng chống suy dinh dưỡng, tăng sức đề kháng cho trẻ Cho tới thời đi m hiện tại sáng kiến của tôi có tính thực tiễn cao, dễ sử dụng, tôi đã vận dụng và áp dụng vào quá trình chăm sóc sức khỏe cho trẻ tại Trường Mầm non Hoa Sen. Trong quá trình áp dụng sáng kiến chất lượng bữa ăn trường tôi được nâng cao rỏ rệt, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng càng ngày càng được hạ thấp. Phụ huynh nhận thức được tầm quan trọng cần phải quan tâm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại gia đình Mối quan hệ giữa nhà trường và phụ huynh ngày càng gắn kết. 3. Hiệu quả áp dụng và phạm vi ảnh hưởng của sáng kiến. 3 1 Hiệu quả áp dụng Trong quá trình chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường tôi tôi nhận thấy t chức bữa ăn cho trẻ là một nội dung quan trọng trong qúa trình chăm sóc và giáo dục trẻ. Sau một thời gian tìm hi u, nghiên cứu thực trạng và áp dụng các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, đến nay ở trường tôi đã đạt được những kết quả đáng phấn khởi như sau: Trong năm qua nhà trường không có trường hợp nào xãy ra tình trạng ngộ độc thực ph m.
9. 9 Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm Lượng rau thu được từ vườn rau nhà trường 4.400 kg với số tiền hơn 8.800.000 đồng. Nhân viên cấp dưỡng được nâng cao tay nghề. Xây dựng thực đơn đảm bảo đủ chất, đủ lượng, biết cân đối thực đơn trên phần mềm. * Đ i với Từ những kết quả nêu trên cho thấy trẻ ăn ngon miệng hơn, ăn hết xuất, hết kh u phần, trẻ thích được ăn cơm ở trường hơn ở nhà Trẻ có thói quen văn minh trong ăn uống, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường T lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm đã giảm đi đáng k , trẻ phát tri n cân đối, hài hòa, hoạt bát, tích cực vào tất cả các hoạt động trong ngày. Bảng khảo sát cuối năm: Nội dung Tháng Tỷ lệ Tháng Tỷ lệ % So với 9/2023 % 5/2024 đầu năm % Trẻ ăn hết xuất, 248/318 78% 324/324 100% Tăng 22% ngon miệng, thích ăn cơm ở trường SDDNC 19/318 6% 7/324 2,1% Giảm 3,9% SDDTC 21/318 6,6% 9/324 2,8 Giảm 3,8% * Đ i với các bậc phụ huynh - Đã nhận thức đúng đắn về tầm quan trọng của việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ; Quan tâm hơn đến việc chăm sóc bữa ăn của các cháu tại gia đình. - Tích cực phối kết hợp với giáo viên, nhà trường trong việc cải thiện và nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ - Tích cực phối kết hợp với giáo viên, nhà trường luôn đồng tình ủng hộ về cả về vật chất lẫn tinh thần trong việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, phụ huynh có thêm niềm tin và động lực khi gửi con em đến trường 3 2 Phạm vi ảnh hưởng của sáng kiến: Đề tài: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non” được áp dụng trong quá trình thực hiện nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Trong quá trình nghiên cứu đề tài này, tôi đã vận dụng và chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại các đi m trường và đạt được kết quả khá cao Được hội đồng chuyên môn nhà trường đánh giá cao và khuyến khích cần nhân rộng đề tài trong trong những năm tiếp theo, đưa lên trang web của nhà trường đ các trường bạn cùng học tập kinh nghiệm.Tất cả các giải pháp này các trường mầm non đều có th áp dụng và tùy vào tình hình thực tế của địa phương đ vận dụng một cách linh hoạt, sáng tạo sao cho phù hợp với trường mình đ đạt hiệu quả cao III. Kết luận 1. Bài học kinh nghiệm:
10. 10 Qua thời gian tri n khai nghiên cứu đề tài: “Một s biện pháp nâng cao ch ng b a ăn cho ng mầm non”; Từ những cơ sở lý luận và cơ sở thực tiễn về công tác quản lý chỉ đạo nhằm thực hiện tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng, trên cơ sở vận dụng các giải pháp đã nêu trên, là cán bộ quản lý trực tiếp phụ trách mảng bán trú trong nhà trường bản thân tôi rút ra một số kinh nghiệm cụ th như sau: - Thông qua sáng kiến tôi nhận thức đúng đắn về vai trò, tầm quan trọng của công tác nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non là thiết thực và cần được tri n khai nghiêm túc và chỉ đạo chặt chẽ việc xây dựng kế hoạch và thực hiện đến từng giáo viên và nhân viên - Cần có kế hoạch cụ th , rõ ràng và đảm báo tính khoa học, cần tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học bồi dưỡng cho bản thân, có tinh thần trách nhiệm trong công việc - Cần làm tốt công tác phối hợp với các ban ngành đoàn th chính quyền địa phương, nhất là hội cha mẹ học sinh đ cùng phối hợp chăm lo cho bữa ăn của trẻ đủ về lượng và chất mà vẫn đảm bảo vệ sinh. - Cần nâng cao nhận thức về trách nhiệm, tạo mọi điều kiện cho cán bộ, giáo viên nhất là đội ngũ cấp dưỡng được đi học bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng đặc biệt là phải đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực ph m, từ khâu hợp đồng mua thực ph m, đến khâu tiếp ph m, sơ chế, chế biến, bảo quản và t chức cho trẻ ăn - Cần tăng cường hơn nữa việc mua sắm b sung cơ sở vật chất đầy đủ cho công tác bán trú. Chú trọng đến công tác vệ sinh an toàn thực ph m, vệ sinh môi trường, vệ sinh dụng cụ sơ, chế biến - Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa phải cân đối hợp lý giữa các nhóm chất, phù hợp với thực tế của địa phương mình Khi tiếp ph m phải lưu ý đến việc thay thế thực ph m cho phù hợp khi không có những loại đã lên ở thực đơn Đ làm tốt được công tác này thì người quản lý cần phải thực hiện tốt công tác ki m tra thường xuyên khu bếp ăn, các quy trình chế biến thực ph m cho trẻ, ki m tra các nguồn thực ph m trong đó chú trọng ki m tra chế độ dinh dưỡng của trẻ Điều quan trọng nữa là cần phải có sự đoàn kết nhất trí, lòng nhiệt tình, yêu nghề, mến trẻ, luôn nêu cao tinh thần trách nhiệm trong tập th hội đồng sư phạm của nhà trường nói chung và chị em t cấp dưỡng nói riêng Đây là điều kiện tiên quyết đ quyết định sự thắng lợi nhiệm vụ năm học về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ 2. Các kiến nghị đề xuất để sáng kiến đạt hiệu quả cao hơn: * Phòng giáo dục - Đào tạo - Hằng năm liên hệ với trung tâm y tế huyện, Sở y tế Quảng Trị t chức cho cán bộ giáo viên, nhân viên cấp dưỡng tham gia tập huấn về vệ sinh an toàn thực ph m - T chức nhiều hội thi cho nhân viên dinh dưỡng tham gia, qua hội thi giúp cho nhân dinh dinh dưỡng đúc rút nhiều kiến thức trong công tác chăm sóc, giáo dục trẻ
11. 11 * Nhà trường - Nhà trường tiếp tục tham mưu với các cấp đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ công tác bán trú theo hướng hiện đại. Trên đây là đề tài sáng kiến kinh nghiệm của bản thân tôi đã nghiên cứu và áp dụng trong quá trình công tác của mình. Kính mong quý cấp lãnh đạo, các bạn đồng nghiệp góp ý b sung đ đề tài hoàn thiện và phong phú hơn Tôi xin chân thành cảm ơn ! XÁC NHẬN CỦA HIỆU TRƯỞNG NGƯỜI VIẾT SÁNG KIẾN Nguyễn Thị Vinh Trần Thị Mỹ Trang XÁC NHẬN CỦA PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO